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至尊国际水疗_当红大厨教你做川菜鱼香肉丝,不用豆瓣酱,标准做法了解一下

发布时间:2020-01-11 19:44:56

至尊国际水疗_当红大厨教你做川菜鱼香肉丝,不用豆瓣酱,标准做法了解一下

至尊国际水疗,要说起最近当红的网络美食大厨,王刚无疑算是最红的了,高超的“硬”厨艺吸引了众多的粉丝,可惜王大厨的厨艺太高,一群厨房小白们反复播放视频,仍然跟不上节奏,看完多期视频最后也就学会了“热锅”的技能。

今天我们要学的这道菜是一道川菜,一般我们请客吃饭的时候都有它,因为它特别下饭,最后吃主食的时候,总会点上一份,这道菜就是国民下饭菜中鼎鼎有名的鱼香肉丝。现在的鱼香肉丝家庭做法一般都是要用到郫县豆瓣酱,炒制出来的颜色都是诱人食欲的红油色,但看过王刚的做法以后,发现王大厨做的是一道老式的鱼香肉丝做法,做法标准,不用豆瓣酱,肉色为自然色,我也跟着做了这道菜,发现整道菜咸鲜适口,用四川话来说,味道巴适的很!

准备食材:猪里脊肉一块,春笋两根,黑木耳适量,鸡蛋一个,小葱两根,姜一块,蒜三瓣,红泡椒适量。

鱼香料汁:需要准备盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。

烹饪步骤:

第一步处理肉丝,将里脊肉切成大小均匀地细丝,尽量可以切的细一些,切好后放入清水中冲洗浸泡,这一步是为了去除肉中的血水。

第二步腌制肉丝,里脊肉丝捞出控干水分,加入半勺盐,二勺生抽,一勺料酒,一个鸡蛋清,半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟,这一步是为了让肉丝充分吸收水分和调料,变的入味和鲜嫩。最后再加入一勺干淀粉搅拌均匀。

第三步准备食材和鱼香汁,泡发的黑木耳切成细丝,切的时候将木耳卷起来切会比较容易,春笋切成丝(也可以用罗汉笋等其他笋类代替)。大约二十克的姜和蒜切碎,红泡椒40克切碎备用,小葱切段备用。

鱼香汁的调配我们这里完全按照提供的比例来做,小碗中加入盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、红薯淀粉2克,不方便用克计算的可以用勺子按比例添加即可,最主要的是糖,生抽,陈醋的比例,大约是2:1:2的样子。

第四步焯水,锅内烧水,加一勺盐,将黑木耳和春笋丝放入滚水中,焯水30秒捞出沥水备用。

第五步炒肉丝,锅内放较多的油,烧至5成热,将肉丝放入锅内快速滑散,变色后沥油捞出备用。

第六步锅内加底油烧至6成热,加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。

第七步转大火,将肉丝倒入快速翻炒入味,时间约为20秒。

第八步加入焯过水的春笋丝和黑木耳,快速颠锅翻炒10秒,加入调配好的鱼香汁大火翻炒出醋香味,最后加入切好的小葱段翻炒均匀后即可出锅。追求色泽的可以在出锅前加入一小勺油翻炒均匀。

市井说:这道菜做好以后肉丝的颜色是白色的自然色,我们看到的鱼香肉丝很多都是加了郫县豆瓣酱的红油色,这是两种不同的做法,个人感觉老式的做法更加清爽,油腻感比较少,还原了鱼香肉丝酸、甜、鲜、香、咸、辣的丰富口感,非常值得大家收藏烹饪。

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